Chef Moha : le ténor de la cuisine marocaine

Chef Moha : le ténor de la cuisine marocaine

Mohamed Fedal, ou Chef Moha, né le 30 mai 1967 à Marrakech (Maroc), est un chef cuisinier marocain et dirigeant fondateur de plusieurs restaurants à Marrakech, Madrid et Paris. Il est également jury dans l’émission de télé-réalité culinaire MasterChef Maroc depuis 2014.

Biographie 

Diplômé de l’École hôtelière de Genève et avec quatorze ans d’expérience professionnelle en Suisse à son actif, Moha Fedal est l’un des pionniers de la cuisine marocaine moderne – Son restaurant Dar Moha à Marrakech ouvre ses portes en septembre 1998. Moha Fedal s’est fixé pour objectif de faire reconnaître la gastronomie marocaine comme faisant partie du patrimoine culturel mondial. Dans la poursuite de cet objectif, il a été ambassadeur de la gastronomie marocaine à travers sa participation à diverses fonctions et événements internationaux.

Après plusieurs années d’expérience culinaire dans de grandes chaînes d’hôtels en Suisse puis dans le reste de l’Europe, il retourne à Marrakech avec l’idée d’insuffler un souffle nouveau à la cuisine familiale et traditionnelle du Maroc. Il ouvre son restaurant dans l’ancien Riad de Pierre Balmain, situé dans le quartier de son enfance, au cœur de la médina. Par la suite, il lance à six kilomètres du centre de Marrakech le Bled Ferme, où il accueille des groupes et banquets, et dont le potager et les vergers alimentent en ingrédients frais ou séchés ses cuisines, y compris en légumineuses. Plus tard, il ouvre Riad Tanja, et deux restaurants gastronomiques à Paris et à Madrid.

En 2009, Moha Fetal fait la promotion du Maroc chez Harrods, à Londres. Lors de l’exposition Inspiring Morocco qui s’y tient-il y installe pour un mois un restaurant éphémère destiné à faire découvrir aux Londoniens la nouvelle cuisine marocaine.

Il est connu par sa participation aux grands événements internationaux où il représente le Maroc et la gastronomie marocaine : il a fait goûter sa Pastilla revisitée à Mohammed VI au SIAL d’Abu Dhabi en 2013. Il a été recruté pour gérer le restaurant du pavillon marocain à l’Exposition universelle de 2015 (Expo Milan). Il a également représenté le pays pendant un mois aux Philippines en 2018 à l’occasion du festival du Maroc (cœur du Maroc), et en Malaisie et en Chine (au cours de la même année) lors de la semaine de la cuisine marocaine visant à promouvoir la gastronomie du pays à l’international. En 2019, l’ambassade britannique au Maroc fait appel à lui pour assurer l’événement phare de l’année : la visite historique du prince Harry et de sa femme Meghan au Maroc.

Pendant sa carrière, le Chef Moha a remporté plusieurs prix internationaux, à savoir : le “DC Embassy Chef Challenge” à Washington en 2017, Concours de Tepas à Madrid, médaille de l’académie culinaire de France, prix du meilleur chef de la gastronomie marocaine au Maroc par le guide Gault & Millau en 2017 etc.

Émissions de télévision

  • L’émission Chhiwat avec Samia Akeriou en 2002 sur 2M
  • Maghrib Al-adwak (Medi 1 Tv)
  • Connaître Marrakech avec Chef Moha (CNN) : en 2014
  • MasterChef Maroc (2M) : depuis 2014
  • Dou9 w tmte3 (Medi 1 Tv) : Depuis 2018
  • Mary Berry’s Quick Cooking (BBC) : Moha Fedal et Mery Berry en 2019
  • Somebody Feed Phil (Netflix) S03EP01 : avec Philip Rosenthal en 2020

Publications

  • 2004 : jours de fête au Maroc (éditeur : ACR Edition)
  • 2005 : la cuisine de Moha (Edité par ACANTHE)
  • 2006 : le vrai goût du Maroc (Editeur : Hermé)
  • 2006 : Saveurs du Maroc (ELD Editions)

La Rédaction

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